芡实，又名鸡头苞、鸡蛋苞、鸡头米，为睡莲科芡属一年生水生作物。我国南、北方均有种植，其叶柄和花梗组织柔嫩，去皮后可作蔬菜，成长植株的短缩茎肥大，富含淀粉，煮食似芋，可作饲料。全生育期180～200 d，生长适宜温度为20～30 ℃，最低生长温度为15 ℃，适宜水深为30～90 cm。一般产鲜柄30~60 t/hm2，产苞米600 kg/hm2，市场前景广阔。现将其栽培技术总结如下。
慈姑属泽泻科慈姑属多年生挺水植物。我国主要在长江流域及以南各省栽培较多。江苏、浙江、福建、广东、广西等省、自治区为主要产区。北方地区极少栽培。慈姑性凉，《本草纲目》称其根“苦、甘、微寒无毒”，其叶“主治诸恶疮肿，小儿游瘤丹毒，捣烂涂之，即便消退、甚佳”。新鲜慈姑球茎是一种良好的副食品，可做多种菜肴，是大众喜爱的冬春佐餐佳品。且其球茎较耐贮藏，经简易贮藏可在冬春延长供应达6个月之久。
荸荠又名马蹄、田芝等，是莎草科荸荠属水生草本植物。荸荠的地下茎呈球状，皮赤红褐色，肉白色，质脆味甜，汁多爽口，既可以鲜食，也可以加工成果汁或制成罐头。此外，荸荠还具有生津止咳、消热去火等药用价值。荸荠的栽培技术不复杂，产量也比较高。在条件适宜的地区发展荸荠生产，是农民致富的好路子。
魔芋是一种能大量提供葡甘聚糖的经济作物，其产品用途广泛而特殊，具有很高的经济价值，市场前景较好。西南贫困山区的许多市、县、区将魔芋列为区域特色经济的主导产业
百合又称百合蒜、摩罗，是单子叶植物纲百合科百合属的总称，为多年生宿根草本植物。本属在世界上有90余种。我国是百合种类分布最多的国家，也是世界百合起源的中心。原产我国的约有46种。按其用途可分为食用、药用、观赏三大类。其中，食用百合被视为“蔬菜人参”，有润肺，祛痰、止咳、健胃、清热利尿等功效。近年来，百合种植面积日益扩大，特别是食用百合的发展较为迅猛。
茭白又叫茭笋，为禾本科多年生水生宿根植物，在长江以南各地多利用浅水沟、低洼地广泛种植。其食用部位是基部肥大的肉质茎， 肉质整洁、白嫩， 含有大量氨基酸，味鲜美，营养丰富，可煮食或炒食，是我国特产的优良水生蔬菜。高山茭白一般种植在海拔500m 以上的高山上，利用7~9 月平均气温比平原低3~6℃的有利的环境气候条件，来填补市场此时的空白。
榨菜属十字花科芸薹属芥菜种的一个茎用变种。其主要产品器官是膨大的瘤状茎。榨菜在蔬菜周年供应、出口创汇上发挥了积极的作用。据调查，目前我国生产的榨菜制品除了运销全国32个省、市、自治区外，还通过外贸、边贸直接和间接出口俄罗斯、日本、韩国、新加坡等十多个国家和地区。
水果型苤蓝是十字花科芸苔属球茎甘蓝中的一个新品种，为二年生草本植物，哈尔滨市呼兰区从荷兰引进种植，表现为球茎脆嫩甘甜爽口，有类似鸭梨、苹果的口感，其营养丰富，含有多种维生素和矿物质，特别适宜鲜食和凉拌，故称为水果型苤蓝。作为特菜新品种，深受消费者喜食。
芋头（Colocasia esculenta(L.) Scnoot ）别名青芋、芋艿、芋根、芋魁、土芝等，为天南星科（Araceac ）芋属（Colocasia ）多年生块茎植物，常作一年生作物栽培，原产于印度，我国以热带、亚热带地区种植最多。芋头属多用途植物，以积累养分肥大形成肉质球茎，其营养非常丰富，含有大量的淀粉、矿物质和维生素，既是蔬菜、粮食，可熟食、干制或制粉，又可作为药用。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃病、痢疾、慢性肾炎等。
蚕豆喜温暖湿润气候，有一定抗寒力，对土壤要求不严格。鲜嫩蚕豆粒食味甘美，是春末夏初蔬菜中的时令佳肴；鲜茎叶质地柔软，养分含量高，腐烂快，是农田优良的绿肥。现将其栽培技术介绍如下。
