秋香菜耐寒性强，12℃～ 26℃的温度最适宜栽培，冷凉季节栽培成效最佳，可细分为大叶型和小叶型 2 种品种，小叶型适宜秋季栽培，以食叶为主，叶质薄嫩，营养丰富，颜色新绿，口味独特，香气十足。秋香菜生长期短，喜温凉厌高温，高温季节栽培易抽苔，产量和品质均易受影响，常以秋栽为主，大田、园田等均适宜栽培，栽培技术较为简单、便于操作
香菜又名芫荽，原产于地中海，香味独特，富含蛋白质、糖类、维生素 C、胡萝卜素，及钙、铁、磷、镁等营养物质，是人们餐桌上常见的调味蔬菜。据统计，每天摄入 10 g 左右香菜可满足人体对维生素 C 的需求。香菜含有挥发油类物质，如甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，能去除肉类的腥膻味，并可促进人体唾液分泌，加速肠道蠕动。香菜还有一定的药用功效，可祛风、利尿健胃、治胆病等，对溃疡、风湿、小儿麻疹及食物中毒也有辅助疗效。香菜籽可用于制作精油、香料等，具有减轻晕眩感和增强记忆力的功效。
香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹；香菜嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一；香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
芫荽又名香菜，风味独特，易栽培，宜在秋季栽培， 但经济效益一般。随着设施栽培面积的不断扩大，利用大棚栽培芫荽，生长期2~3 个月，每667m2产值可达5000 元左右，经济效益较好。现将其主要栽培技术介绍如下。
