芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
芋头（Colocasia esculenta(L.) Scnoot ）别名青芋、芋艿、芋根、芋魁、土芝等，为天南星科（Araceac ）芋属（Colocasia ）多年生块茎植物，常作一年生作物栽培，原产于印度，我国以热带、亚热带地区种植最多。芋头属多用途植物，以积累养分肥大形成肉质球茎，其营养非常丰富，含有大量的淀粉、矿物质和维生素，既是蔬菜、粮食，可熟食、干制或制粉，又可作为药用。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃病、痢疾、慢性肾炎等。
