茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收；且利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，又能清暑解烦而止渴，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒；补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用；茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳。
茭白又叫茭笋，为禾本科多年生水生宿根植物，在长江以南各地多利用浅水沟、低洼地广泛种植。其食用部位是基部肥大的肉质茎， 肉质整洁、白嫩， 含有大量氨基酸，味鲜美，营养丰富，可煮食或炒食，是我国特产的优良水生蔬菜。高山茭白一般种植在海拔500m 以上的高山上，利用7~9 月平均气温比平原低3~6℃的有利的环境气候条件，来填补市场此时的空白。
