韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力；韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜的病害主要有灰霉病、疫病、锈病、黄叶和干尖等
韭黄是韭菜冬季覆盖软化栽培的产物，兰州韭黄栽培是使韭菜根株在严密隔绝阳光的条件下，在原韭菜田里加盖保温、保湿、遮光等材料，以创造软化栽培的条件，使韭菜宿根发生新芽，长成韭黄的一种栽培技术，其产品以茎粗叶壮、新鲜细嫩、色黄娇艳、香气浓郁、富有营养的特点而闻名于世，是甘肃省的名特优产品之一。
韭菜无公害施肥技术
韭菜施肥新技术
韭菜施肥技术要点
葱蒜类蔬菜需肥特点与施肥技术
