榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜，其质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸；主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
榨菜属十字花科芸薹属芥菜种的一个茎用变种。其主要产品器官是膨大的瘤状茎。榨菜在蔬菜周年供应、出口创汇上发挥了积极的作用。据调查，目前我国生产的榨菜制品除了运销全国32个省、市、自治区外，还通过外贸、边贸直接和间接出口俄罗斯、日本、韩国、新加坡等十多个国家和地区。
