中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。
大蒜在无光或弱光及一定温湿度条件下， 利用蒜瓣自身的养分， 培育出叶片柔嫩， 颜色淡黄到金黄，味香鲜美的蒜苗即蒜黄。蒜黄生产属于高密度集约化栽培，占地面积小，收益高，不施用任何肥料，不喷洒任何农药，是一种鲜嫩、高档、优质无公害蔬菜，市场前景广阔。每年从9 月开始至翌年4 月均可生产蒜黄，每茬仅需20~30 天，适合家庭生产。蒜黄集约化栽培是一项投资少、风险低、利润可观的项目。
防治大蒜根蛆
大蒜浇水与施肥技术
