竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
雷竹（CV.Ventricousinternode ），又名早竹、早园竹，别名雷公竹，是禾本科竹亚科刚竹属竹种。雷竹的地下茎属单轴型，竹杆散生，分枝二叉。杆高6-10m。胸径4-8cm，节间长15-20cm。杆箨光滑无毛，有较密的褐斑，无箨耳及遂毛，箨舌中度发达，两侧下延，叶反转皱折。雷竹新杆节下有-圈白粉环，近节下缩小变细，中部肿胀变粗，这种现象在培育好的竹林中较明显。雷竹每小枝多数5-6叶，多达9-10叶。竹叶狭小且瓦状卷曲。雷竹是我国—种优良笋用竹种，具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美，年年出笋，效益高，适应性强等特点，并有较高的营养价值和商品价值。
竹笋是我国的传统食品、其营养丰富、美味可口， 深受人们喜爱。随着人民生活的不断提高、外销量的增加以及市场经济的发展， 竹笋生产发展很快， 已成为农村致富的重要途径之一。
