最近有种植葡萄的农民朋友问：同样是种植葡萄，为什么自己辛辛苦苦种植的葡萄总是会出现上色慢、着色差、口感甜度低的问题？在葡萄转色成熟期的管理上，采取哪些方法能够促使葡萄又快又好的完成转色增甜？确实，在葡萄成熟采收后，早着色、早成熟的葡萄，就意味着能够抢在别人前头早采收、早上市、卖高价，即使在成熟上市期一样的状况下，上色均匀度越好、糖分含量越高的葡萄，就意味着在市场上更好卖、更容易卖出高价。
那么，要想解决葡萄转色慢、上色不均、积糖量不足、口感风味差的问题，我们应当从哪几方面入手进行管理呢？影响葡萄上色度和甜糖度的因素主要有哪些呢？哪些原因会造成葡萄上色不好、口感不甜呢？哪些方法又能促使更好的上色增甜呢？带着这些问题，今天就给大家说一说关于葡萄上色增甜方面的内容。
一、影响葡萄上色增甜的3个最直接因素
很多果农不知道的是：葡萄的上色与增甜之间的关系十分密切，葡萄上色的过程在本质上其实就是果实中的乙烯含量不断增加、果实中糖分含量不断积累的过程，当果实中的乙烯增加和糖分积累到一定的水平后，葡萄的果皮颜色就会发生改变（花青素与糖分大量合成花色苷、果实完成上色）。
对葡萄转色增甜影响最直接的三个因素，一个是乙烯含量的增加，一个是糖分积累的程度，一个是果实中糖分与花青素相结合形成的色素（花色苷）多少。其中乙烯在葡萄转色增甜过程中发挥着催熟的作用，只有乙烯含量增多了，葡萄果实才会逐步的积累糖分，葡萄果实中只有积累了一定量的糖分，葡萄才能开始上色，而果实中的糖分和花青素相结合才能形成使果皮转色的花色苷。这三者缺一不可。
更通俗的来说，葡萄上色增甜成熟的过程，就是果实不断膨大发育成熟、果实中的乙烯和糖分含量不断增多、果实中绿色物质（叶绿素）不断减少、果皮中的有色物质（花色苷）不断合成累积增多、果肉中的有机酸物质不断减少、果肉中的芳香物质不断累积增多的过程。在葡萄转色成熟的过程中，果实中产生的乙烯越多、积累的糖分越多，葡萄果实中的叶绿素和有机酸减少的越快，花青素、芳香物质和糖分合成的越快、积累的越多，葡萄果实上色的速度就越快、果面均匀上色的程度就越高、果实的口感风味就越好。
二、造成葡萄上色差、果实不甜的10个常见原因
葡萄成熟采收后，糖分含量不高、口感不甜的葡萄，既不好吃、更不好卖，那么哪些原因容易造成葡萄糖分积累少、入口甜度差呢？葡萄不上色、上色差、不变甜、糖度差的问题，其实都是有原因可寻的，也是有方法可以改善的。造成葡萄上色不好、含量不高的常见原因方面主要有以下10种：
①葡萄生长中后期时，氮肥用量过大、钾肥供应量不足，或者是在葡萄转色后到成熟前过多的使用硝酸钾肥料（硝酸钾中含有较多的氮元素）；
②葡萄生长中后期时，果园浇水过多或遇到频繁下雨的天气；
③葡萄生长中后期时，遇到天气持续干旱的情况且浇水不及时、昼夜温差过小；
④葡萄生长中后期时，遇到持续30度以上的高温天气，葡萄果实发生高温障碍；
⑤葡萄生长中后期时果穗摘袋时间过晚或果穗上方遮光叶摘叶不及时甚至不摘叶而光照不良；
⑥葡萄留花留果量过大或疏果穗不及时造成树体营养负担过重或叶片光合作用制造养分的叶片面积不足（叶果比失衡）；
⑦葡萄在早春时发生低温冻害而发生早春主芽被冻死、副芽营养供不上、新稍新叶长势弱的问题；
⑧葡萄修剪不合理（如疏枝、摘心、疏叶等）造成果树枝叶过于稠密互相遮光庇荫、园内透风透光环境差；
⑨葡萄生长过程中发生较为严重的叶部病虫害；
⑩葡萄膨果色期成熟时，过多过频的使用各种膨大素、着色素、增甜药等激素类药物或调节剂，或防治病虫害时药物选择不当。
三、提高葡萄上色质量、增加果实糖度含量的10个管理方法
要想使葡萄在转色成熟期时更快、更好、更均匀的着色，同时为了使葡萄在果实中积累下更多的糖分和芳香物质，换句话说就是让葡萄进行催红和增甜，大家不妨参考以下10个管理方法：
1、春季及时抹芽摘心，能让葡萄上色更好、果实更大、口感更甜
葡萄抹芽摘心的作用，就是抑制葡萄营养生长、促进果穗营养生长，从而使葡萄达到膨果大、上色好、糖度高、成熟早的增产优收效果。那么具体怎么做呢？
①抹芽定植：在春季葡萄的新稍萌发期时，此时我们应当先抹芽后定枝，正常情况下，每个结果枝上只保留1-2年生的新梢即可。
②三次摘心：在葡萄开花时，此时我们应当及时对葡萄枝稍进行连续性的顶部摘心处理（摘心就是掐掉新稍的顶部一小节，大多数需要连续摘心3次）），连续摘心后使整个枝蔓上的叶片量保持在20片左右（具体摘心留叶量要考虑葡萄实际品种）的功能叶即可。正常情况下，第一次摘心对结果新稍选留12片左右的健壮叶进行摘心（以80公分为界，新稍越长摘稍越重，反之则轻摘），第二次摘心对副枝选留5-6片健壮叶进行摘心，长势过旺的果树或品种留3-4叶摘心，长势弱的果树或品种要轻微摘心；第三次摘心等到副梢上的新枝（次副枝）长成后，再选留2-3片后进行摘心。
除此之外大家应注意：葡萄摘心会直接影响到葡萄花芽的分化、花序的分类、开花坐果的质量、幼果的膨大发育，因此要一定掌握好葡萄摘心的时间、摘心的方法和摘心的程度。一般来说，大多数葡萄品种摘心可以按照以下操作进行摘心：第一次结果新稍摘心在盛花前5-7天进行（新稍长度必须达到80公分），最迟在谢花前完成，第二次摘心在幼果坐住后且幼果开始膨大时（或开花后15-20天左右时）进行，第三次摘心在葡萄硬核后期时进行。对于强旺树、成花坐果率低、落花落果重的葡萄品种，摘心时间易早不宜晚，对于树势弱、成花坐果率高、落花落果轻的葡萄品种，摘心时间易晚不易早，凡是中晚熟的葡萄品种都能采取绝后摘心的方法。
2、合理环剥控制旺树长势，既能缓和树势又能促进葡萄又快又好的上色、增甜、成熟
在水肥供应量过大的情况下，尤其是大量使用氮肥或高温高湿的果园，很容易发生葡萄茎叶长势过旺、青旺长的现象，进而影响到葡萄正常转色增甜和按期成熟；除此之外，对于那些落花落果重、成熟上市期晚、果实转色困难的葡萄品种，我们也可以采取环剥的方法来促使葡萄实现更早的膨大上色、更早的成熟上市。因为葡萄环剥能够抑制养分向下部输送量、促使养分更多的上部的果实中输送。
对于上述的葡萄果园或葡萄品种，我们可以采取对旺树进行环剥的方法来合理调控。正常情况下，如果是促使葡萄上色成熟，葡萄环剥的时间一般在5-8月份的果树转色成熟期进行比较合适，如果是对落花落果重、成花坐果难的葡萄品种，那么环剥的时间选择花前一周左右时是最合适的；葡萄环剥的部位主要是植株主干和结果枝；葡萄环剥的操作方法上，一般是在果穗下方的枝条节间处用刀片割出一条穿透枝条韧皮部且不损伤木质部的环形切口，环剥口的宽度一般在0.2-0.3公分左右。
3、葡萄生长中后期控氮增钾有讲究，合理施肥能让葡萄上色更快更好、糖分甜度更高
俗话说：氮长茎叶，磷长根，钾长果；缺氮果子长不大，缺磷果子不变红，缺钾果子不香甜；葡萄前期要补氮、中期要补磷、后期要补钾。同时，葡萄果实的发育过程中一般是按照先降酸、后增糖、再上色、最后积香的顺序一步一步膨大成熟的。而在果实生长发育的过程中，科学合理的营养供应，是保证葡萄顺利上色、增甜、变香、成熟的物质基础。
但在葡萄实际种植管理过程中，很多农民经常因为施肥不当而影响到了葡萄的正常转色增甜，下面这几个常见施肥误区自己看看都犯过没有：①过量使用尿素等氮肥，尤其是葡萄生长中后期（膨大转色到成熟前）过量使用氮肥；②葡萄补钾时，只重视补充钾肥而忽视了补充磷肥，在葡萄转色期补钾时过多使用了硝酸钾（硝酸钾中含13个硝态氮，只适合在葡萄幼果膨大期到转色期前使用）；③葡萄施肥时，把大量的肥料集中施在距离葡萄根部很近的地方（容易造成葡萄施肥发生根系损伤，或肥料过于集中、肥液浓度过大造成葡萄烧根）；④葡萄追肥的实际时间与葡萄需肥的关键期不一致；⑤只种植为葡萄补充氮磷钾等大量元素的肥料，钙、硼、锌、镁、铁等中微量营养补充被忽视。
因此，在葡萄的果实发育过程中，我们应当在葡萄坐果后采用高氮型的氮磷钾复合肥来增强树势、促进幼果快速膨大，在葡萄果实硬核后应当逐步控氮、增钾、补钙来促进幼果顺利的正常发育，建议使用中氮低磷高钾的肥料进行追肥，在葡萄果实即将开始转色时，我们应当进一步控氮、补磷、增钾来促进果实更快更好的上色增甜，此阶段建议采用低氮中磷高钾的肥料进行追肥。尤其需要注意的是在葡萄转色期的钾肥使用上，虽然钾能够起到促进膨果、促进上色、促进增糖的作用，但从果实开始转色时应当停止硝酸钾等含氮类的钾肥（硝酸钾适合在膨果期到转色前使用在树势弱的果树上），推荐大家使用硫酸钾，使用硝酸钾容易导致葡萄果实出现贪青晚熟、上色成熟期推迟或上色后返青的问题，同时葡萄转色期内不可使用氯化钾，因为氯化钾会抑制果实中糖分的积累、造成葡萄成熟后果肉发苦。除此之外，在葡萄果实转色前一定要禁止再大量追施氮肥，在葡萄果实转色的前期和中期时也应当避免在大量的追施氨基酸肥料和菌肥，否则会刺激葡萄果实过多的吸收氮肥而影响着色增糖。在葡萄中后期追肥时，适当补充一些黄腐酸钾倒倒是能够增强葡萄体内有机养分的合成，这对促进葡萄上色增甜时比较有利的。
除了根部覆土施肥或结合浇水冲施肥料外，在葡萄进入到转色期后，用磷酸二氢钾（促进膨果增甜着色）+硼肥（促进果实中芳香物质和糖分积累）+钙肥（提高果实硬度）对叶片喷一喷，也在促进葡萄转色、增甜、增香等方面起到明显的改善效果，一般每隔7-10天喷施1次，连喷2-3次即可。但在葡萄转色成熟期的施肥管理上，应当避免使用含有海藻酸、鱼蛋白、腐殖酸等成分的肥料，一来造成葡萄过多吸收氮肥过多而影响正常上色，二来预防深色肥料液体在果面上残留而造成果面污染变差。
4、合理浇水控制好湿度，转色到成熟前保持园内适度干燥会更有利于葡萄上色增甜
对于葡萄来说，从转色期到成熟采收前的这段时间，园内的土壤湿度是对葡萄上色增甜影响最大的一个因素，此阶段保持果园土壤60％左右（土壤握手能成团、松手能散开）的湿度最有利于葡萄的上色和增甜，葡萄生长后期保持良好的土壤湿度条件能促使葡萄更早、更快、更均匀的上色，也能使葡萄果实快速且大量的积累下更多的糖分，这样成熟后的葡萄表光好、含糖量高。有经验的农民应该都知道：葡萄在采收前及时控水、果园干燥能让葡萄表面上色更好、果子更甜。
葡萄转色期时，不论土壤过湿还是土壤过旱，都不利于葡萄的正常转色增甜。如果此阶段浇水过多或天气降水过多，过湿的土壤环境会造成葡萄茎叶贪青旺长、
果实吸水过量而贪青晚熟，如果葡萄果实中的含水量过多，不仅会影响糖分的积累（积糖慢、糖分少、有机酸物质分解慢，葡萄成熟后就酸而不甜），而且还会抑制果皮中花色素的合成（花色素合成速度慢、合成量少，葡萄就会着色慢、着色差、着色不均匀），同时水分过大还容易造成葡萄出现裂果、烂果、软果、成熟采收期推迟的问题。反之，如果土壤干旱缺水、葡萄转色吸不到水分，同样也会抑制葡萄的正常转色和正常积累糖分。
因此，建议大家在葡萄开始着色到成熟采收前15-20天时，一定要注意进行果园逐步控水、保持园内适度干燥。对于天气干旱少雨的果园区，大家应当注意通过早晚浇小水、叶面喷水或树盘覆盖秸秆稻草的方法，以此来增加果园湿度、保证葡萄转色期有合理的水分供应，反之，对于天气降水频繁或大雨较多的果园区，大家应当注意在雨季到来前提前做好园内的挖沟清渠管理，并且一定要在每次下雨后及时到园内进行排水排湿，在雨后地面稍干燥后还要及时划锄松土破除地表板结，以此来促使土壤中过多残留的水分尽快的蒸发散失掉。
一般来说，在葡萄果实膨大期时保持园内土壤70％左右的湿度为宜，当葡萄进入到转色期后，此时就应当把果园土壤湿度的降到在55-60％左右为佳。在葡萄开始转色时，此时可以根据果园土壤干旱情况全园浇1次透水，此后应当尽量避免再浇大水了，如果此时天气久旱不下雨，可以在一早一晚淋浇小水进行补湿。
5、部分植物生长调节剂能够促进葡萄上色增甜，但转色期不提倡（以及以下几种药物）
葡萄的上色增甜，离不开糖分在果实中的大量积累，而增加果实中乙烯浓度的含量则有利于葡萄积累糖分，换句话来说就是：在葡萄转色期想方法增加果实中乙烯的积累量，能够促进葡萄果实在短期内快速的上色和增甜，但乙烯过量也容易对葡萄果实造成十分不利的负面影响。
那么，在葡萄上色不利的情况下，我们该如何通过增加葡萄果实中乙烯含量的方法来达到促色增甜的效果呢？第一，摘掉枝条最底部的几片叶、只留叶柄；第二，防治叶部病害时尽可能地选择含有丙环唑、戊唑醇、氟硅唑等类的杀菌剂，第三，使用茉莉酸丙酯（按25-80克/升使用）、脱落酸（按100-200克/升使用）、乙烯利（稀释800-1000倍喷果、稀释5000-8000倍喷叶）等植物生长调节剂喷施葡萄果实表面。
除以上调节剂与药物以外，下面所列的这些防治葡萄上病虫害的药物都应当避免在葡萄转色成熟期使用：①三唑类药物（如烯唑醇、腈菌唑、戊唑醇、丙环唑、三唑酮、苯醚甲环唑等），容易抑制果实中叶绿分解减缓而影响葡萄的正常上色成熟；②甲基氧基丙烯酸酯类药物（如吡唑醚菌酯、啶氧菌酯、、嘧菌酯、肟菌酯、嘧菌酯、丁香菌酯等），容易抑制葡萄果实中乙烯的合成，从而对葡萄增糖转色与早日成熟上市造成不利影响；③粉剂类、乳油类、精油类、铜制剂类等药物，这些药物容易在果面产生药液残留污染、容易导致果面掉果粉、容易因药液渗透性过强而导致果实吸收药液过量发生药害。④咪鲜胺，咪鲜胺在葡萄生长前期（果实上色前）使用可以防治炭疽病等多种病害，但在葡萄进入到转色期后使用会造成葡萄果实中的糖分积累受抑制（果实口感风味差）。
除此之外，市面上的各类增色、增甜、促熟的药物都要尽量少用或避免不用，因为这些药物中主要成分无非就是脱落酸、乙烯利、S-诱抗素、花青素、氯吡脲、赤霉素、二氢茉莉酸丙酯等，使用不当会对葡萄着色成熟造成不良后果，比如说脱落酸会造成葡萄掉粒、上色不均匀，并且只能在葡萄开始上色时使用，比如说乙烯利会造成葡萄掉粒、软果、烂果、口感品质变差或导致葡萄果树发生早衰落叶等问题，并且有叶部病害的果树和长势过弱的果树是不能喷乙烯利的，再比如说S-诱抗素不能喷整棵葡萄树、只能低浓度喷果等；相对以上几种药物来说，茉莉酸丙酯使用起来还是相对比较安全的。
6、保护好绿绿色功能叶，多措并举增强叶片光合作用持续制造养分的能力
在葡萄生长期内，要重点保护好葡萄藤蔓上的绿色叶片健康，尤其在葡萄生长中后期（转色成熟期）时要重点防治好各类叶部病害、减少叶片损伤，如霜霉病、炭疽病、褐斑病、叶蝉等，从而使葡萄在转色期时有较大的叶片采光面积、增强叶片光合作用的基础上，使葡萄叶片合成更多的有机养分，这能促使葡萄更快更好的完成果实着色和不断在果实中积累糖分。
除此之外，在增大叶片采光面积、提高叶片光合作用能力方面，一方面建议大家采取“搭飞鸟葡萄架”或“搭V字形葡萄架”的方法，以此来拉平枝条、使叶片能够在有限的空间内尽可能的均匀分布互不遮光；另一方面，建议大家在葡萄生长中前期时避免过多过勤使用容易导致叶片老化脱落的三唑类植物生长调剂或药物（前期使用会增加叶片中脱落酸的含量，使叶片过早老化脱落，后期合理使用则有助于葡萄控旺转色），如丙环唑、戊唑醇、氟硅唑、己唑醇等；再一方面，在葡萄生长中后期时适当补充硅肥和镁肥，既能够增加叶片中的叶绿素含量，又能增强葡萄对外界不良环境的抗逆能力。
如果要想延长绿叶光合作用的寿命期，可以在葡萄生长中期是适当喷一点海藻精、三十烷醇等，但这些在葡萄果实即将转色时应当立即停止使用，否则会影响葡萄上色。
7、合理疏果留叶，保持树体合理负载促进果实上色增甜
葡萄树体上的留果量过大或留叶量过多，都是不利于葡萄正常膨大发育和转色增甜的。
因此，在葡萄生长发育过程中，建议大家在谢花后20天左右时或幼果长到花生米大小时，要根据地力、品种、树势等及时进行疏果且保持树体结果量适中合理，同时在葡萄摘心后尽量使每个结果枝的健壮功能叶量保持在18-20片左右。
8、及时摘除果穗周边老黄叶与遮光叶，增加果穗转色成熟期的采光量
对于葡萄中后期长势过旺的果园，可以在葡萄转色期时把果穗下方的老黄叶和果穗周边稠密的遮光叶，不仅能够减少无效叶所造成的营养分散消耗，把株体内的营养集中提供果穗生长发育，更能使葡萄果穗在增加光照量的基础上，又快又多合成使葡萄上色的花色苷，又快又多的积累下使葡萄增甜的糖分物质。
在葡萄中后期摘叶时，要确保有充足的绿叶量和绿叶采光面积。如果单梢上的绿叶面积大、受光面积大，那么就可以适当多摘叶、少留叶，反之，如果单梢上的绿叶面积小、受光面积小，那么我们就应当尽量少摘叶、多留叶，总之，葡萄单梢摘叶的数量多少应当根据绿叶面积的大小和叶片的质量灵活决定，不能太盲目了！
9、及时摘除果袋，增加果实光照、促进果实上色增甜
葡萄适当早摘袋，能够让果实接受更长时间、更足量的光照，这促进葡萄转色变红和增加糖分含量都是非常有帮助的。
一般情况下，建议大家在果实转色期时尽量尽早摘除果袋，尤其对于那些转色慢、上色差的葡萄品种来说，更应当在葡萄刚开始转色时就要及时进行摘袋晒阳。
10、严防预防着色期天气高温造成的不利影响
葡萄在转色成熟期时，保持白天25-30度、夜间16-20度、昼夜温差10-12度的温度环境，最有利于葡萄果实的着色增甜；当温度高于35度以上或低于15度以下时都容易造成葡萄果实转色不良、糖分含量低的问题。
尤其在葡萄转色期遇到天气长时间处于35度以上的高温环境时，葡萄叶片上的气孔就会关闭、叶片的光合作用就会停止，这样一来叶面就不能通过光照作用为果实着色增甜再持续制造有机养分物质，从而导致葡萄果实无法正常的增糖变红。
因此，在葡萄转色期时如果遇到35度以上的高温天气，大家应当注意通过搭设遮阳网或植株喷淋清水的方法来降低高温带来的不利影响，尤其对于棚室内种植的葡萄来说，当葡萄生长中后期遇到棚室内的温度达到35度时，应当及时进行通风来降低室内温度。
11、葡萄转色期铺设反光地膜与转果促色
简单的来说，就是在果园葡萄的树盘下或树行间铺设银色反光地膜来增加果实接收的散光量，在葡萄成熟前一周左右通过对果穗间隔性的经常转动（注意要慢、轻，以防蹭掉果粉），以此促进葡萄果实各个面都能更加均匀的受光上色。
来源：农技小背篓
