常见有机肥中的氨基酸组成及含量
有机肥料的化学组成和游离氨基酸含量表13-10是8种有机肥的化学组成，各种肥料的有机氮含最均占总氮量的80%以上。
蛋白氮是指蛋白质态(蛋白质.多肽)所含的N元素。
各种肥料的游离氨基酸组成见表13-11。从表中可以看出，家畜、家禽粪中氨基酸的总量以鸡粪最高(2.40%)，奶牛粪次之(0.98%)．羊粪最低(0.15%)；绿肥中，以细绿萍最高(1.09%)．苕子次之(0.13%)，紫花苜蓿最低(0.07%)。就氨基酸的种类而论，各种肥料中的丙氨酸和谷氨酸含量最高。丙氨酸以牛粪、兔粪和鸡粪含量最多，谷氨酸以鸡粪含量最高，细绿萍次之；紫花苜蓿则以脯氨酸和赖氨酸含量较高。感兴趣的是奶牛粪和鸡粪种赖氨酸含量较高，其次是细绿萍。据三井进午研究，蛋氨酸对水稻生长有抑制作用，但各种肥料中蛋氨酸含量均较低，故影响不大。
从表13-10和表13-11可以看出，家畜和家禽粪中游离氨基酸总量与蛋白质含量呈正相关(r= 0.925。)，蛋白质含值高，游离氨基酸亦高。只有奶牛粪例外，这与奶牛以精饲料为主饲料有关。
蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量，（约在14％～18％，平均约含氮16％）所以，可用蛋白氮的量乘以6.25（100／16＝6.25），算出蛋白质的含量。若以总氮含量乘以6.25，就是样品的粗蛋白含量。试样中若含有硝态氮时，首先要使硝态氮还原为铵态氮，可加入水杨酸和硫代硫酸钠，使硝态氮与水杨酸在室温下作用生成硝基水杨酸，再用硫代硫酸钠粉使硝基水杨酸转化为铵盐。由于水杨酸与硫代硫酸钠会消耗一部分硫酸，所以消化时的硫酸用量要酌情增加。
植物组织中总氮、蛋白质氮含量的测定（微量凯氏法）
测定原理
植物组织中的有机氮化物包括蛋白氮和非蛋白氮。非蛋白氮主要是氨基酸和酰胺，以及少量无机氮化物，是可溶于三氯乙酸溶液的小分子。可加入三氯乙酸，使其最终浓度为5％，将蛋白质沉淀出来，分别测定总氮、蛋白氮或非蛋白氮；通常只测定总氮或蛋白氮。将植物材料与浓硫酸共热，硫酸分解为二氧化硫、水和原子态氧，并将有机物氧化分解成二氧化碳和水；而其中的氮转变成氨，并进一步生成硫酸铵。为了加速有机物质的分解，在消化时通常加入多种催化剂，如硫酸铜、硫酸钾和硒粉等。消化完成后，加入过量NaOH，将NH4 转变成NH3，通过蒸馏把NH3导入过量的硼酸溶液中，再用标准盐酸滴定，直到硼酸溶液恢复原来的氢离子浓度。滴定消耗的标准盐酸摩尔数即为NH3的摩尔数，通过计算，可得出含氮量。
