牛油果栽培概述
牛油果，中文学名鳄梨（Persea americana Mill.），又名油梨、樟梨、酷梨、奶油果、幸福果，为樟科牛油果属植物，原产热带美洲地区。牛油果果肉既不甜也不酸，有坚果味，有奶油的质地；营养价值与成熟橄榄相当；能量值是香蕉的2倍，被称为“森林黄油”。因其食用、保健、加工价值较高，被许多国家引进栽培。
一、营养价值
牛油果是世界上名贵果品之一，富含蛋白质、脂肪酸、维生素以及大量的微量元素，果肉富含脂肪（7～30％）、蛋白质、维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ６、VＣ和铁，其中油的含量在12-31％之间，不饱和脂肪酸的比例最大，主要是油酸，占了50～60％，而饱和棕榈酸占了15-20％，不饱和棕榈酸为60％，不饱和亚油酸为11-15％等。还能给人们提供类胡萝卜素、多酚、谷胱甘肽、膳食纤维等多种功能成分，具有健胃清肠、降血脂、降血压、抗癌、保护心血管和肝脏系统等作用，且相比其他热带水果，其含糖量极低，是一种深受消费者欢迎的保健水果，对提高人们的健康具有非常积极的作用。牛油果种仁富含脂肪，是重要的食用油及工矿用油，又可制人造黄油及肥皂。牛油果油没有刺激性，酸度小，乳化后可长久保存，除食用外，还可用作高档化妆品和医学软膏中的必要添加剂，也可作为机械润滑、生物燃料及重要的工业衍生物。
二、我国的栽培情况
中国牛油果广泛种植于广西、海南、广东、福建、四川、云南、浙江、贵州、湖南、台湾等省域，云南孟连、广西龙州、海南白沙为我国重要的牛油果生产基地。2021年，中国牛油果产量为12.48万吨，约占全球牛油果产量的1.44%，与2012年相比，中国牛油果产量增长了1.68万吨，增幅约为15.54%。
随着牛油果行情走俏，国内许多企业在云南进行牛油果商业化种植，经调查，截至2021年底，云南省牛油果种植面积8.16万亩，主要分布在澜沧江流域、怒江流域、伊洛瓦底江流域、金沙江流域、红河流域和南盘江流域，普洱孟连，保山隆阳区芒宽、龙陵勐糯、腊勐及潞江镇、施甸旧城，西双版纳等地均陆续建设牛油果种植基地。
三、主栽品种
主要栽培品种牛油果共有400多个品种，可分为墨西哥品系、西印度品系和危地马拉品系3个不同的品系，可分别代表亚热带、亚热带-热带过渡带和热带的特征，并在果实大小、果皮、质地和成熟期上表现出明显差异。具有代表性的墨西哥品系牛油果品种有巴康（Bacon）、杜克（Duke）和墨西可乐（Mexicola）；西印度群岛品系牛油果品种有波洛克（Pollock）和西蒙德（Simmond）；危地马拉品系牛油果品种有哈斯（Hass）、泰勒（Taylor）、琳达（Linda）和皇后（Queen）；3个品系内和品系间杂交品种，如富尔特（Fuerte）。目前，哈斯和富尔特是全球排名第一和第二的商业品种。
四、生物学特性
牛油果自然寿命可达100年以上，经济寿命40～50年。牛油果多用种子繁殖，自然生长条件下，实生的牛油果需要10年左右才能开花结果，为了缩短牛油果树成熟期，果农们常通过芽接法、嫁接法使牛油果树3～4年便可开花结果。牛油果属于后熟型水果，采收期集中在8～9月份，不同品种稍有差异。
1、根
牛油果有深长的主根，根系较浅，主要横向分布在地表1米以内的土层，分布范围不广。在南非，18年生牛油果树的根垂直可达土层最深处（1.1m），水平最远可距离树干6m。有研究指出牛油果根系最深可达3.3m，但主要集中在顶部1.5m，且在1.0m土层深度内。无论是水平还是垂直，牛油果的根系在质地、结构、密度和颜色等方面不会有显著差异。根部无根毛，有菌根代替根毛吸收水分养分，菌根共生于根尖顶端，粗约1毫米，在通气良好的湿润土壤，菌根形成迅速，植株生长旺盛，土壤过于干旱，对根系生长不利。如土壤水分过多，排水不良，则易发生根腐病。故牛油果需要通气排水良好的土壤。牛油果不产生根蘖，也不易形成不定根，根部如受损，较难恢复。
牛油果根的生长是不间断的，在果实成熟期最弱，秋季时生长最旺盛。由于植物根系生长的最适温度为30～35℃，牛油果根系的生长需要足够的热量保障，干热河谷区热量充足，适宜其生长。此外，牛油果的根部在受损后会因感染樟疫霉菌、焦菌、团丝核菌或假蜜环菌而腐烂，最终导致植株枯死。
2、茎干
牛油果为速生常绿乔木，其树干是单轴分枝方式。从幼苗开始，牛油果主茎的顶芽活动始终占优势，形成一个直立的主轴，可使其长到10～20m高，甚至更高。牛油果侧枝不发达，其侧枝也以同样的单轴分枝方式形成次级分枝的分枝方式，从而使整个植株整体呈现塔形。幼龄牛油果侧枝上的新梢周年可生长，无明显休眠期，因此牛油果木质较脆，易折断。当茎干受害时，树皮易坏死，并患茎溃疡病。
3、枝条
牛油果枝条开展，质柔软而松脆易断。嫩枝绿色，初期有茸毛，老熟后光滑无毛。枝条随年龄增加，逐渐木栓化而成暗褐色。每年3～4月开花后抽春梢，一年抽梢3～4次，春梢生长量最大，夏梢中等，秋梢生长量较少，如气温高，植株生长旺盛，还可能抽--次冬梢。油梨的结果枝一般着生在树冠外围阳光充足处，属一年生枝条，顶端或叶腋间着生花穗，开花结果。
4、叶片
牛油果叶互生，叶片全缘，形状为长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，长8～20厘米，宽5～12厘米，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼叶覆盖有黄褐色柔毛，上疏下密，老时上面无毛下面有稀疏柔毛。羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，侧脉每边5～7条，上面微隆起，下面却十分凸出，横脉及细脉在上面明显下面凸出；叶柄长2～7厘米，腹面略具沟槽，略被短柔毛。牛油果为常绿性果树，冬天不落叶，在春天开花时落叶，开花后又抽新梢长出新叶。
牛油果的叶片主要有生产碳水化合物、营养调控和水分调控的3个功能。牛油果是喜光植物，通过光合作用生产碳水化合物，但其叶片具阴生叶的一般特征，其光饱和点较低，为全日照的20%～33%。Schaffer和Whiley研究指出在牛油果幼叶生长的最初的40d内，同化物主要分配给了幼叶。而这种营养偏向不但减少繁殖器官的物质供应，还因叶片的快速生长，增加了冠层郁闭度，降低了花芽分化的数量。但当花和果实营养缺乏时，叶片内的营养又会向花果转移，以确保一定量的花果发育良好。牛油果叶片革质，上下表面都形成蜡状角质层。虽然叶背气孔数量有350～510个/mm2，但多被蜡堵塞，其中老叶上80%的气孔是关闭的。
6、花
牛油果花为圆锥总状花序，着生于一年生枝条顶端或叶腋间。一般由80～500朵小花组成。花小而密，色淡黄带绿，属完全花。花萼与花瓣连成花被共6枚，花被裂片4～5毫米长，分内外两层排列。雄蕊12枚，内9枚发育正常，外轮6枚，内轮3枚，退化的3枚与内轮雄蕊对生。花药4室。蜜腺6个，橙黄色有粘性，与外轮雄蕊相间着生。子房一室，上位，具一侧生胚珠。柱头伸直或弯曲，浅绿色，长5～7毫米，有极细小的白色茸毛。
一般来说，牛油果的花期为2～3月。花为完全花，雌雄异熟。成花量高达数十万至百万，营养竞争激烈，导致花序和单花质量较差，落花严重。有研究称牛油果树7d会脱落14万朵花，每年累计脱落约50万朵花，座果率只有0.1%～0.23%。由于牛油果的花为雌雄异熟，无疑为花朵交叉授粉增加了难度。但是不同品种的牛油果雄蕊和雌蕊开花时间不同的，因此牛油果果农便同时种植两种类型牛油果，让花朵形成时间错配，保证同时有雄蕊和雌蕊开花进行授粉，从而结出果实。
6、 果实
牛油果为肉质核果，果实形状因品种而不同，有洋梨形卵形、球形、椭圆形等，果重小的仅30～40克，大的有1400～1800克，最重的可达2270克。果皮革质，色有黄绿、黄、带绿深红、暗红褐、褐、紫、绿、黑色等，果皮厚约0.07～0.12厘米，光滑或有瘤状突起。果肉黄色或金黄色，近皮部青色，厚0.5～2厘米。果肉有一扁圆形或心脏形大种子，外包有二层红褐色种皮。
一般来说，牛油果4～6年开始结果。牛油果的果实成熟时间因品种而异，墨西哥品系和西印度品系的果实从挂果到成熟需6个月，一般在8～9月成熟；危地马拉品系果实从挂果到成熟需9个月，一般在11～12月成熟。但生产中牛油果落果严重，研究称牛油果树7d会掉落5000个果实，每年累计脱落15000个果实，最终单株平均产果200～300个。
五、生长条件
1、对温度的要求
牛油果生态起源不同，对温度的适应范围差异较大。墨西哥系品种耐寒能力最强可耐－7～－10℃低温；危地马拉系品种在－6℃低温才会严重受害；西印度系品种在0℃就可能受害。花期平均温度降低到13℃以下时，会影响授粉受精，降低坐果率；迟熟品种在采果前遇到低温霜冻天气会使果实冻伤，严重时大量落果。温度过高会妨碍牛油果的正常生长发育，特别是在干旱季节，温度超过44℃时叶片将被灼伤；花期遇高温会引起落花落果。幼果期如吹干热风也会造成大量落果。牛油果开花期间如平均温度降低到13℃以下时，结果就不正常且成果量极少。
2、水分
牛油果原产地年均雨量一般在1200mm以上，且有明显的干湿季节。一般年雨量在1000mm以上、雨季分布较均匀的地区，牛油果均可正常生长。开花期至幼果期是牛油果对水分最敏感的时期，如果缺水会引起花穗萎蔫，幼果大量脱落，坐果率低；果实膨大期和成熟前期如缺水，会影响果实膨大，造成采前落果，严重影响产量。牛油果花期较长，一般春季降雨对授粉受精影响不明显。牛油果根系为好气性菌根，适于通气良好的湿润土壤忌积水。土壤水分过多，会影响根系的生长和吸收。
3、光照
日照长短对牛油果生长及开花结果似无显著影响。牛油果生长决定因素是温度，积温高可以弥补日照的不足。但从花序分布来说，植株受光照充足部位花序多，开花也多，受荫蔽的枝条花序少，开花也少，故一般植株在南、西南方向的枝条花多，果多。植株下层的和北及东北方向的枝条花较少，这说明阳光对牛油果生长结果也是重要因素之一。
4、土壤
牛油果对土壤的适应性较广，但最忌土壤积水，在排水不良的土壤，牛油果树易感染根腐病而死亡，因此不宜在积水的低洼地、沼泽地或地下水位过高的地区建立果园。一般地下水位应离地面1～1.5米左右。此外粘层，近表土有硬盘或石灰石含量过高的地区，也不适于牛油果生长。牛油果对土壤通气性的要求比柑桔还高。总的要求就是通气和排水良好，土层深1米以上，有机质丰富，pH5.5～6.5的土壤最为适宜。在轻砂土至粘土的各种土壤上都能生长良好，但切忌有死水的土地。
六、需肥特性
1、氮磷钾三大元素
牛油果的产量和果实大小与叶氮浓度之间没有显著关系。Silber等研究指出应根据牛油果果实生长数据和果实中的养分浓度来制定牛油果的施肥量和养分组合，以保证果实的最佳发育。他们按照30t/hm2的目标产量设计了品种哈斯的氮、磷、钾需求量分别为250～300、80～120、500～600kg/hm2。而Lahav基于10t/hm2的产量指出，10t的哈斯牛油果果实分别带走了11kg的N、2kg的P和20kg的K，应用55kg（NH4）2SO4和33kgKCl施肥可补充土壤N和K的损失。
2、钙元素
牛油果生长需要大量的钙元素。在加利福尼亚，牛油果整株含钙3.61%、含氮2.87%、含镁1.28%、含钾0.60%、含磷0.38%、含钠0.19%；其中，健康叶片含1.8%的氮、0.15%的磷、1.5%的钾、2.2%的钙、125mg/kg的铁、50mg/kg的锰、50mg/kg的锌和45mg/kg的硼。在矿质营养元素中，钙的含量最高，这表明牛油果对钙元素具有较大的需求。生产中发现一些牛油果品种一旦出现缺钙现象，就会树势衰退，直至死亡，如哈斯。钙元素对于牛油果生长的重要性还在于它能增强牛油果自身的防御能力，如有研究指出能抑制牛油果根腐病的土壤中就富含钙元素。
3、微量元素
牛油果对微量元素需求的研究相对较少。高雄研究缺素对牛油果的影响时指出，各缺素处理对牛油果幼苗生长、生理均有一定的影响，在相同处理时间内，N、S、Mn和Cu的影响最为明显。有研究指出不同于其他大多数植物，牛油果的硼、锌主要是通过韧皮部运输，其中缺Mn对于苗高的影响最大，会显著降低净光合速率、气孔导度、蒸腾速率和水分利用。
4、对氯离子的耐受能力
牛油果要达到最佳生长状况，需要一定的NaCl供应，但牛油果属于忌氯植物，对氯化物的耐受性远不如作物对盐分的耐受性好。西印度品系、危地马拉品系和墨西哥品系的牛油果能耐受的最大灌溉水氯离子量分别为175、140、115.5mg/L，能耐受的最大根际土壤环境的氯离子量分别为262.5、210、175mg/L。
5、生物质对牛油果的影响
生物质对于提高牛油果的产量具有一定的积极作用。Crowley认为生物炭可提高土壤肥力、牛油果作物产量、水分和养分利用效率，并有助于诱导对根病原菌的系统抗性。Josepha等通过大田添加5%、10%和20%生物炭也发现，在施用生物质炭后2年牛油果的生长和果实产量都得到了显著提高。
七、主要病虫害防治
牛油果的病害主要有根腐病、茎溃疡病、炭疽病、疮痂病、小穴壳果腐病、疫霉果腐病等。其中以根腐病对生产影响最大，其病原菌可以在潮湿土壤中存活6年以上，并成为初侵染源。被感染的植株须根坏死，失去吸收能力；地上部表现为树势逐渐衰退，叶片变小退绿转黄，严重时大量落叶不能再抽生新梢枝条，自上而下干枯最终整株死亡。
牛油果的害虫有潜叶蛾、蚜虫、蓟马、金龟子、椿象、木蠹蛾和刺蛾等，这些害虫以牛油果的叶、枝干和果实为食，可引入天敌进行生物防治，也可在发病初期喷洒菊酯类药剂进行化学防治，减少虫害的蔓延。
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