荸荠种植技术
1.基本概况
荸荠又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、莎草科、荸荠属、荸荠种，为多年生宿根性草本植物。
本产于中国，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。
荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎，有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。
秆多数，丛生，直立，圆柱状，高15-60厘米，直径1.5-3毫米，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，顶端急尖。小穗顶生，圆柱状，长1.5-4厘米，直径6-7毫米，很淡绿色，顶端钝或近急尖。
有多数花，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花，松散地复瓦状排列，宽长圆形或卵状长圆形，顶端钝圆，长3-5毫米，宽2.5-3.5（-4）毫米，背部灰绿色，近革质，边缘为微黄色干膜质，全面有淡棕色细点，具一条中脉；下位刚毛7条；较小坚果长一倍半，有倒刺。
小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩，长约2.4毫米，竟1.8毫米，成熟时棕色，光滑，稍黄微绿色，表面细胞呈四至六角形；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形，不为海绵质，基部具领状的环，环宽与小坚果质地相同，宽约为小坚果的1/2。花果期5-10月。
荸荠喜生于池沼中或栽培在水田里，喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土中。
在栽培上要求有20-25厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致球茎深钻，个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收。耕层过粘，不利于球茎的膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。适宜在浅水中生长，在营养需求上，要求氮肥较少，磷肥较多。在整个生长期中，要求有充足的光照。
荸荠本产于中国，广布于全世界，以热带和亚热带地区为多。中国自西汉时已有栽培记载，目前有20余种和一些变种，主要分布于中国广西、江苏、安徽、浙江、福建、广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区，河北部分地区也有分布。
2.品种介绍
（1）桂林马蹄：广西桂林地方品种，又名三枝桅。晚熟，株高100～120厘米，叶状茎较粗，球茎扁圆形，脐部稍凹，茎芽小，厚2.5厘米，横径4.5厘米，单球茎重20克以上；皮色深褐色，含淀粉量较低，含糖量较高，肉质脆嫩，味较甜，宜生食，较耐贮藏，一般亩产量1500～2000千克。
（2）孝感荸荠：湖北孝感地方品种。中晚熟，株高90～100厘米，分蘖性较强，球茎厚3.0厘米，横径3.6厘米，单球茎重22克左右；顶芽短小而向边斜，脐部微凹；皮色红褐色，皮薄，味甘，质细，渣少。亩产量1000～1500千克。
（3）苏荠：江苏苏州地方品种。中熟，球茎扁圆，平脐，芽尖，皮深红色，肉白色，渣多，宜熟食，耐贮藏。株高80～100厘米，球茎厚2.0厘米，横径3.4厘米，单球茎重15克左右，亩产量750～1000千克，高产达1500千克。
（4）杭荠：浙江余杭地方品种，又名大红袍。球茎扁圆，芽粗直，平脐，皮棕红色，味甜，渣少，宜生食及加工制罐。株高90～110厘米，球茎厚2.2厘米，横径3.4厘米，单球重20克左右，亩产量1200～1500千克。是目前长江中下游推广的良种。
（5）水马蹄：广州地方品种。较早熟，生长期130～140天，植株矮小，叶状茎短而较细，株高约85厘米，球茎厚2.0厘米，横径2.5～3.0厘米，单球茎重15克左右，呈扁圆形而稍尖；皮红黑色，淀粉含量较高，生食品质较差，是提取荸荠粉的主要品种，亩产量为1500～2000千克。
（6）鄂荠1号：系武汉市蔬菜科学研究所从湖北省团凤县地方品种中系选而成。株高80～90厘米，球茎扁圆形，厚2.2～2.8厘米，横径4.0～5.6厘米，单球重25克左右；皮薄，棕红色；肉白色，脆甜，亩产量为1400～1500千克。较耐秆枯病，不耐贮藏运输。
（7）黄岩荸荠：产浙江黄岩、路桥一带，又叫店头荸荠。球茎扁圆，脐稍凹，成熟球茎顶芽粗壮，两边各有一侧芽并立，因此当地又叫“三根葱”。皮红褐色，肉白色，味甜，宜生食及加工制罐，较耐贮藏。株高110～130厘米，球茎厚2.2厘米，横径3.8厘米，单球茎重23克左右，亩产量1500～2000千克。
（8）高邮荸荠：产江苏高邮、盐城一带。球茎形状与苏荠相似，呈扁圆形，皮红褐色，芽粗直，脐平，球茎单重20克，横径3.7厘米，高1.8厘米，皮较厚，宜熟食，生食品质差，耐贮藏。
3.繁殖方法
（1）种荠选择：繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠是通过匍匐茎繁殖的，播种前逐个选取表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全、皮深褐色、单球茎重为15克以上、具有所栽培品种特征的球茎做种荠，播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡18-24小时，杀死表面病菌，每亩大田需种荠大约15-20千克。
（2）育苗时间：荸荠育苗时间因移栽时期而定，早水荸荠因前期气温低，在移栽前40-45天（3月下旬至4月上旬）开始育苗，晚水荸荠因育苗时气温较高，在栽植前20-25天育苗。在长江中下游地区，一般在清明到谷雨期间育苗，育苗前先进行室内催芽，然后再在水田里进行排种和假植。
（3）种荠催芽：室内催芽的方法是在地面铺上10厘米左右的一层稻草，将种荠芽朝上排列在稻草上，叠放3-4层，上面再覆盖稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以后，当芽长到3-4厘米的时候，就可以把幼苗移栽到育秧田中进行排种。
（4）秧田准备：育秧田要选择在排灌方便、肥沃疏松的地方，将秧田深耕、细耙、整平，四周要留有畦沟并筑好围埂，因为这一时期荸荠生长的营养主要来自荸荠球茎，秧田一般不需要施肥。
（5）排种育苗：将催好芽的球茎一个一个地排入秧池，并将球茎按入泥中1-2厘米，株行距为6×6厘米，要求芽头向上、高低一致，田间保持水层1-2厘米。15-20天以后，苗高10厘米左右、并有5-6根叶状茎时就可以进行假植了。
（6）荸荠假植：荸荠假植就是把所育的小苗分开，扩大它的株行距，便于集中施肥和管理，更主要是南方地区接油菜茬或小麦茬种植荸荠的需要。假植的具体做法是在排种后20-25天，将叶状茎10-15厘米的球茎移植于荸荠秧田中，按株行距30厘米×40厘米栽入球茎，这样既有利于发根，又扩大了苗的营养面积。
（7）苗期管理：荸荠移苗后的秧田最好保持2-3厘米的浅水层，这样可以提高土温，促进苗的生长。移苗后约15天左右，每亩施入氮、磷、钾三元复合肥20千克，注意要撒施，不能集中施在根的附近，以免烧伤幼苗根部。经30-40天后，当苗高35-40厘米叶状茎粗0.5厘米以上，就可以起苗定植到大田。
4.种植方法
（1）整地：最好选择在日照充足、表土疏松、底土比较坚实，耕层20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水体洁净的水田种植。定植前要将田块深耕15厘米左右，然后施入基肥，施肥的参照标准是每亩施入腐熟的猪厩肥3000千克、过磷酸钙30千克、氯化钾10-15千克、碳铵15千克，最后整细耙烂，使田土成为泥糊状。
（2）定植：长江中下游地区荸荠定植的时间可以安排在5月下旬到6月上旬，定植前小心将秧苗挖出，洗去泥土就可以定植了。荸荠定植的株行距以30×50厘米左右为最好，每穴栽1株，每亩栽植2500-3000株。栽植荸荠应该深浅适宜，以入土深5-7厘米为适宜。
（3）肥水：荠苗定植后，要求较高土温以利返青分蘖，宜灌浅水稳苗。随着分蘖分株增多，蒸腾量加大，应逐渐加深水层，促进地上茎群体形成。封行后灌深不，控制分蘖分株形成，提早结荠，球茎增多、增大，但应控制氮肥用量，防止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水，如不徒长不应搁田断水，特别是球茎膨大期，更不宜缺水。
荸荠株丛多而大，结球荠期所需各种养分及同化物质也多，因此基肥要足。在分蘖分株时段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保证荸荠够苗株足。进入结球期后，则不宜再施氮，否则徒长，引起倒伏，影响结球，并加重病害的发生。钾素对改善球茎的品质，促进氨基酸、蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作用，除作基肥外，还要在荸荠生长期追肥钾素，此外，充足的钾肥还能提高植株的抗病力。磷肥对荸荠也有类似的效应。所以种植荸荠一定要氮磷钾肥三要素配合，尤其在始花结荠期前后不可缺少磷钾肥。此时如能喷施叶面肥，或磷酸二氢钾等，都可收到球茎粗大、提高产量的效果。
（4）田间管理
幼苗期：从活棵后到抽生分蘖、分株前这一段时期称为幼苗期。荸荠是水生作物，幼苗期应该保持浅水层3-5厘米。荸荠栽植后10-15天开始发棵，当荠秧老叶枯死的时候，结合拔草将茎秆发黄、种荠腐烂的种秧和杂草枯叶踏入田间，这样有利于种荠生长新根。这个时候可以追施一次尿素，一般每亩施尿素10-15千克，以促进荸荠提早分蘖分株。
营养期：在分蘖期荸荠行间实行耘田除草2-3次，结合除草进行第2次追肥，每亩追施尿素5-10千克以促进结荠。从秋分到寒露在球茎旺盛生长时期应该加深水层，使水层保持在6-9厘米的范围内为好。这一时期常会发生荸荠秆枯病和荸荠白禾螟，针对荸荠秆枯病可以每亩用50%多菌灵可湿性粉剂500-1000倍液加70%甲基托布津800倍液40千克喷雾防治，白禾螟的防治方法是用98%杀螟丹100克对水50千克进行喷雾防治。
成熟期：在球茎成熟期也就是在收获前20天左右应当停止灌水，使叶片转黄，逐渐干枯，准备采收。这一时期没有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。
（5）采收
采收时间：荸荠采收期可从霜降开始到第2年春分为止。早期采收的球茎，肉嫩味淡皮薄，不耐贮藏。冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，味最甜，为含糖量最高期，此时采收最适宜。以后球茎含糖量逐渐减少，表皮增厚，皮色加深，变为黑褐色，表皮之下又产生一层黄衣，品质变差，所以商品用球茎宜在越冬前采收。
采收方法：一般在采收前一天放掉田水，因球茎主要集中在9-20厘米的土层中，先扒掉上层8-9厘米泥土，然后将下层土扒出，用手仔细捏出球茎（众称“摸荸荠”）。如抢种茬口（如油菜茬或小麦茬），应在采收前10-15天排水晾干，用叉挖取。
5.病害防治
（1）病原性病害：荸荠的病原性主要有荸荠秆枯病、荸荠枯萎病、荸荠蹄茎腐病，这三种病害的一般在9-10月盛发，也有植株多种病害交叉感染。荸荠秆枯病又叫荸荠瘟，植株在染病后不结荠或结小荠，影响产量，病情严重时可能会绝收，发病时茎杆出现水渍状病斑，随着病情发展，病斑扩大，最好茎秆枯死倒伏。荸荠枯萎病和荸荠秆枯病类似，发病时茎杆出现灰色的枯斑，有凹陷，病斑会扩大融合，当对种植的危害较少，还能正常生长发育。荸荠蹄茎腐病发病时也状茎枯黄，植株茎杆短而细，出现暗灰色的病斑，随着病情发展，病斑出组织变软易折断，当湿度较大时，病变处腐烂。
防治方法：病原性病害以预防为主，前期做好土壤的消毒灭菌工作，减少病原，增施磷钾肥，提高植株抗病力，采取轮作方法，合理轮作，减轻病害程度。发现病害后及时防治，秆枯病和枯萎病可用50%多菌灵600倍液搭配其他药剂喷洒防治，而蹄茎腐病可用40%五氯硝基苯粉剂500―600倍液喷洒防治。
（2）生理性病害：生理性病害主要是红尾现象，发病时症状表现为红尾不干苗，或者顶端的一节茎杆出现干枯现象，发生的主要原因时轮作，土壤缺乏硼、锌、铁等微量元素。
防治方法：合理轮作，在施肥时可加入硼砂、硫酸锌各2kg，可预防此病害发生，发生后可用磷酸二氢钾兑水稀释后，喷洒叶面肥，效果极佳。
（3）虫害：荸荠的虫害较少，主要虫害是白螟，白螟一般是三四代幼虫危害荸荠，幼虫会蛀食在病情茎杆中，造成荸荠预防和水分运输受阻，最后导致茎杆腐烂，造成减产，降低品质。
防治方法：冬季时对稻田灌水，将越冬的螟虫淹死，减少虫源，虫害盛行期，可用除虫药剂进行防治，当腰注易用药剂量和浓度，以免危害荸荠生长，也可利用它的天敌赤眼蜂和红蚂蚁防治。
6.主要价值
（1）食用价值：荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
（2）药用价值：荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。
7.食用禁忌
宜食：儿童和发热病人最宜食用。全身水肿，小便不利或小便短少时也宜食用。癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用。宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。发热口溽、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。
忌食：由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
