草菇味甘,性寒。能补脾益气,清暑热。用于脾胃气弱,抵抗力低下,或伤口愈合缓慢;夏季暑热,心烦。现代又用于治疗高血压病和多种肿瘤;草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力;草菇具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出;草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力;它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品;适宜炎夏季节食用,草菇有一定的解暑作用。而且含蛋白质、脂肪、维生素C、对氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天门冬氨酸、丝氨酸、麸氨酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、酪氨酸、精氨酸、缬氨酸等多种氨基酸。尚含一种有抗癌作用的异蛋白物质。
香菇中所含香菇太生可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分;香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品;香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖,葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等;香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。
蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分,但热量很低,常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素,可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多,可促进人体的新陈代谢;蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘;并且含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
食用菌病虫害:指与食用菌争夺养分和空间,危害食用菌生长发育,引起食用菌的产量和质量下降的微生物及害虫。
金针菇菌种对金针菇的最终采收质量起着至关重要的作用,除了菌种本身特性,菌种制作也是影响菌种稳定、采收质量的关键工艺点,因此技术员对菌种的制作要十分重视。菌种的制作又包括培养基制备(试管培养基、平皿培养基、摇瓶培养基),培养基灭菌工艺、菌种转接、菌种培养,每一道工艺对菌种的活力、稳定性都很重要。本文主要讲述菌种培养基制作工艺及一些注意事项。
金针菇工厂化生产中,装瓶工艺是一道重要的生产环节,是整个生产的基础,打好基础才能种出好菇
香菇又名香信、香菌,隶属真菌门伞菌目侧耳科香菇属。香菇中蛋白质含量高达20%,含有18 种氨基酸,其中7种为人体必需,可以降血压、抗病毒,对肝硬化和血管硬化也有一定的预防作用。
桑黄菌属于多孔菌科、木层孔菌属真菌。据《药性论》记载:桑黄性甘平、无毒、治血崩、血淋、脱肛泻血、带下、闭经。近年来,随着桑黄具有抗肿瘤活性的报道,桑黄的用量日益加大,特别是韩、日对我国野生资源掠夺式的收购,野生桑黄资 源的储备越来越少。随着人们保健意识日益增强,桑黄抗肿瘤保健品将得到广大消费者的青睐。为了解决上述日益增长的供需矛盾,满足医药对桑黄的需求,近年来我们进行了桑黄的人工栽培技术探索。
平菇( Pleurot us ostreat us ) 隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属,是栽培广泛的食用菌之一,其含有的营养物质非常丰富,蛋白质含量占20%左右, 而且含有丰富的矿物质和氨基酸。
茶树菇同所有食用菌一样,都是由菌丝体和子实体两大部分组成。茶树菇的菌 丝体是茶树菇的营养器官,主要功能是分解基质,吸收营养。子实体是茶树菇的繁 殖器官,它的主要功能是产生孢子,繁殖后代,也是人们所食用的部分。茶树菇子 实体既有单生,也有双生或丛生。菌盖表面平滑,有浅皱纹,初期呈半球形,以后 逐渐伸展至扁平,中央稍突起,直径3 ~ 5cm,菌盖生长初期呈深褐色,以后逐渐变 为淡褐色;菌肉白色,肥厚,并有纤维状条纹;菌柄圆柱形,长3 ~ 10 cm,成熟期 菌柄变硬,菌柄附暗淡黏状物。