一、什么是农药残留？
农药残留是指在农产品中残留的微量农药原体、有毒代谢物、在毒理学上有重要意义的降解产物和反应杂质的总称。残存的数量称残留量，以每千克样品中有多少毫克 (或微克、纳克)表示 (mg/kg，ug/kg，ng/kg)）。农药是农业生产中常用的一种化学物质，用于防治害虫、病害和杂草，提高农作物产量和质量。然而，农药的使用也带来了一定的问题，其中之一就是农药残留的存在。
二、农药残留对健康的危害
农药残留可能会对人体健康造成潜在的威胁。长期以来，科学家们一直在研究农药残留对人体的影响。研究发现，长期摄入农药残留的食物可能导致慢性中毒，甚至增加患癌症、神经系统疾病和生殖问题的风险。尤其是儿童和孕妇更容易受到农药残留的影响，因为他们的免疫系统和生理机能相对较弱。
三、最大残留限量(MRL)
农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量(MRL)，对人产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性。研究农药残留的最终目的是通过科学合理用药以减少对环境的污染及对人类和生态系的不良影响。为了保护公众健康，各国政府和国际组织都制定了一系列的食品安全标准和监管措施，以限制农药残留。这些标准通常规定了各类农产品中允许残留的农药成分的最大限量。最大残留限量(maximum residue limit，MRL)，是指在农畜产品中农药残留的法定最高允许浓度，又称高残限量，以每千克农产品中农药留的毫克 (mg/kg)表也称允许残留量 (tolerance)。我国各农药残留最大限量参考《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量。》
四、减少摄入农药残留
农产品在上市前需要经过严格的检测，确保其农药残留量符合标准。同时，政府和农民也在积极推动绿色农业发展，减少对农药的依赖，采用更环保和可持续的农业生产方式。消费者也可以采取一些措施来减少摄入农药残留的风险。首先，选择有机农产品。有机农产品通常采用无农药或者低农药使用量的生产方式，农药残留的风险较低。其次，注意食品的清洗和烹饪。农产品在食用前应该充分清洗，以减少表面残留的农药。同时，烹饪食物也可以降低农药残留的含量。此外，多样化饮食也是减少摄入农药残留的一种方式，避免过多依赖某一种农产品。
五、对食品要求提高
在建国初期乃至随后很长一段时间内，我国人民对于粮食以及物品的需求还处于满足数量的水平，政府首先要解决的是“够吃“，因此，对于农药残留的关注也基本处于防止急性中毒发生的阶段。随着改革开放和加人 WTO，以及农业技术的快速发展，“数量“已经不是主要矛盾，政府对产品质量有了更多关注，同时也制定了食品安全相应的标准，从食品的“数量“到“质“的过渡，社会发展的结果。从产品质量水平来划分，我国对农冠以“无公害农产品“、“绿色食品“、“有机食品“等称谓。
“无公害农产品“是指源于良好生态环境，按照专门的生产技术规程生产或加工，无有害物质残留或残留控制在一定范围之内，符合标准规定的卫生质量指标的农产品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。2001 年，国家质量监督检验检疫总局印发了《无公害农产品标志管理规定》，2002 年，《无公害农产品管理办法》出台。
“绿色食品“是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经过专门机构认证，许可使用“绿色食品标志“的无污染的安全、优质、营养类食品，级别比“无公害食品“高，由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色“，为突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为“绿色食品“中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品的统一认证和终认证审批，各省、市、区绿色食品办公室协助认证。我国的绿色食品起步于1990 年，称为“绿色食品”的起步年，1991年《农业部“绿色食品“产品管理暂行办法》出台，1993年《绿色食品标志管理办法》颁发。为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场争，从 1996 开始，在报审批过程中将绿色食品区分AA 级和 A级，A级要求在生产过程中限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，从而保证产品质量符合“绿色食品”标准要求；AA级要求在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质。后者更加接近国际有机食品的标准。
有机食品 (organic food)，源于欧洲，有时也称“生态食品“或“生物食品“。国家环保总局有机食品发展中心(OFDC) 认证准中有品的定是：自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证，有机茶由中国农科院茶叶研究所有机茶研究与发展中心认证，一些国外有机食品的认证机构在中国也可以开展有机食品的认证。
有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质，无公害农产品是绿色食品、有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高。
六、农药残留的来源
1.农药对作物的直接残留：施用农药后，必然有部分农药残存在作物上，或黏附于作物的体表，或渗人植物组织内部，或随植物的体液传导至植株的各个部分。这些农药在外界环境的影响下和植物体内各种酶系的作用下会逐渐降解、消失。如果药剂施用不当，在作物收获时往往还带有部分残留的农药，当这些作物加工成农副产品时就会残存在农副产品中。
2.作物从环境中吸收农药：农药在田间施用后，大部分农药都进入环境中，很容易在土壤、大气以及水体中分布，种植农作物可从土壤或水分中吸收残留农药，并在体内不断累积形成残留。
3.农药的生物富集与食物链传递：生物通过取食 或吸收等方式从环境中吸取少量的农药，并逐渐在体内积累的能力，是通过食物链而发生的农药的转移和浓缩。食物传递是指动物体吞食有残留农药的生物体后，农药在生物体之间转移的现象。农药可以落人土壤，扩散到大气，流入河川，大气中的农药又可随雨降落到地面，河川中的微量农药又可以被鱼类吸收，大鱼吃小鱼，使鱼体中的农药浓度可比河水中的浓度高出上万倍，这样农药可以通过食物链在生物体内不断地富集。人处在食物链中最高位置，和其他生物相比，在人体内会富集较高量的农药。通过生物富集与食物链传递，可使动植物体内的农药残留浓度提高数百倍至数万倍。影响农药在生物体中富集的因子首先是农药的脂溶性，脂溶性大的容易在生物体富集，其次是农药在环境中的数量和稳定性，最后是动物的取食方式和取食量。一般代谢能力强脂肪含量高的生物易于富集农药。
农药残留的其他来源除了上述途径外，还有很多途径都可能造成农药对农副产品或食品的污染，也必须加以重视。例如，使用被农药污染的水源加工食品或农副产品，在食品或农副产品的运输、贮藏和销售过程中与农药混运，农药的生产及使用者在接触农药后立即接触食品或农产品等。
农药残留是一个复杂的问题，需要政府、农民和消费者的共同努力来解决。政府应加强监管和执法力度，确保农产品质量安全。农民应积极采用环保农业生产方式，减少农药使用量。消费者应提高食品安全意识，选择健康的农产品，并采取适当的措施减少农药残留的摄入。只有各方共同努力，才能保障食品安全，保护公众健康。
