果蔬中农药残留的去除方法概述
化学农药是用来保护农作物、森林、牧草，避免或减少虫、病、杂草以及鼠类和其他啮齿类动物危害和某些用来调节植物生长的化学物质。按照用途可将其分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂、杀啮齿动物剂和植物生长调节剂等。在2022年农业农村部发布《到2025年化学农药减量化行动方案》，方案中要求加快推进化学农药减量增效，健全农药减量化机制。
农药在水果和蔬菜上的使用越来越普遍，这有助于预防病虫害，提高农作物的产量和质量。这也导致水果和蔬菜上的农药残留问题越来越严重。农药残留问题已经引起了人们的广泛关注，因为长期食用含有农药残留的食品可能对人体健康造成潜在威胁。具体危害如下：
1、引发肥胖，当肝脏无法对有毒物质进行分解时，会用脂肪将其包裹起来，形成脂肪团，导致新陈代谢减缓，脂肪含量增加，造成人体肥胖。
2、免疫力下降，长期食用带有残留农药的蔬果，农药被血液吸收以后，会分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。
3、引发肠道，不适由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，容易积存毒物，果蔬上残留的农药易积存于此，引起慢性腹泻、恶心等症状。
4、可能致癌，农药中含有的多种化学物质容易诱导有机体突变，从而增加细胞突变的可能， 致使细胞产生畸形，诱发癌症。
5、致使胎儿畸形，残留农药中的有毒物质在孕妇体内会通过胎盘被胎儿吸收，导致胎儿的某些内脏器官发育不全或畸形。因此在怀孕包括产后母乳喂养的过程中，广大女性尤其要注重饮食的安全与健康。
了解如何去除水果和蔬菜上的农药残留是非常重要的。我们可以从生产端和消费端分别采取措施去降低农残。
那么，在生产端如何降低农残呢？
1、采用科学的种植技术。例如，轮作、合理密植、加强田间管理等措施可减少农药的使用量，从而降低农产品中的农残含量。
2、合理使用农药。农民应严格遵守农药使用规范，避免滥用农药。同时，根据农作物的特性和病虫害发生规律，选择低毒、低残留的农药品种，并合理安排使用时间和剂量。
3、加强生产监管。政府和相关部门应加强对农产品生产过程中的监管，确保农民合理使用农药。同时，定期对农产品进行抽样检测，及时发现并处理农残超标的产品。
4、推广生态种植技术。鼓励农民采用生态种植技术，即不使用化学合成的农药和肥料，而采用天然的生物农药和有机肥料。这种技术可从根本上降低农产品中的农残含量。
那么，在消费端我们应如何降低农残呢？
1、浸泡水洗法
首先，用清水将果蔬表面冲洗干净。然后，使用清水浸泡20-30分钟，如果能够加入1-2滴醋或柠檬汁，可更有效地分解农药残留。最后，再用流水冲洗2-3遍。日常生活中常用清洗的方式去除农药残留，进一步研究发现，清洗时间、清洗温度、清洗液浓度都可能影响清洗效果。
2、碱水浸泡清洗法
将果蔬表面的污物冲洗干净后，将果蔬放入500ml水中，加入小苏打5克-10克，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。同时，碳酸氢纳(NaHCO3)水溶液的去除效率是高于洗涤剂和自来水的，但是，碳酸氢纳(NaHCO3)对于内吸性杀虫剂是没有效果的。
3、开水漂烫清洗法
对于菠菜、豆角、芹菜等蔬菜，可使用开水漂烫的方法。将蔬菜放在开水中煮上1-2分钟，然后再清洗干净，可有效去除农药残留。
4、淘米水清洗法
淘米水是一种天然清洁剂，其中含有淀粉、维生素B等成分，可以有效分解果蔬中的农药残留。将果蔬放在淘米水中浸泡10分钟左右，然后冲洗干净即可。
5、盐水清洗法
将果蔬放入1%-3%的淡盐水中浸泡5-10分钟，可有效去除部分农药残留。同时，盐分也可以杀死部分细菌和虫卵。
6、清水小苏打面粉去除法
对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将果粒表面污物冲洗干净，然后将果粒放500mL水中，加入小苏打5克-10克，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右。最后，用清水冲洗3-5遍。加入面粉可增加水的粘稠度，更有效地吸附果蔬表面的农药残留。
7、去皮法
果蔬的皮薄且皱，农药残留相对较多。因此，去皮是一种简单有效的去除农药残留的方法。然而，去皮会损失果蔬中的营养成分，不适用于所有果蔬。
8、储存法
许多果蔬在储存过程中，农药会逐渐分解。因此，可以选择将果蔬放在通风、阴凉处储存数天，以降低农药残留量。这种方法适用于胡萝卜、土豆、洋葱等耐储存的果蔬。
9、使用臭氧处理果蔬
臭氧处理是一种使用臭氧气体去除果蔬上农药残留的方法。这种方法可以在短时间内去除大部分的农药残留，并且不会对果蔬的外观和口感造成影响。使用臭氧处理需要使用专业的臭氧发生器，一般可以在超市或果蔬店找到。臭氧不仅能去除农残，还有一定的保鲜作用。臭氧具有强氧化性，能分解农药分子，据研究，当臭氧浓度为7.0mg/L时，处理5min后百菌清的去除率为100%。
10、使用紫外线照射果蔬
紫外线照射是一种利用紫外线光去除果蔬上农药残留的方法。紫外线光可以破坏农药分子的结构，将其降解成小分子，使其失去毒性。使用紫外线照射需要使用专业的紫外线照射仪，一般可以在医院或实验室中找到。
11、超声波清洗法
超声波可通过物理作用清除果蔬表面的微生物和农残等，功率越大、时间越长、温度越高，其去除效果越好。
12、储存果蔬
储存果蔬也是一种去除农药残留的方法。一些果蔬在采摘后，会继续释放出残留的农药，这被称为“自行解毒”。因此，将果蔬放在阴凉通风的地方储存一段时间，可以使它们自行解毒，从而减少农药残留的含量。
13、去皮
去皮是一种常见的去除果蔬上农药残留的方法。对于一些可以去皮的果蔬，如苹果、梨等，去皮可以有效地去除表面的农药残留。使用去皮刀将果蔬的外皮削掉，然后清洗干净即可。
同时，在大豆农残降解的研究中，细菌、真菌、藻类发挥重要功能，可通过共代谢作用、矿化作用、酶促反应等降解大豆中的农药残留，蜡样芽孢杆菌CP6和肺炎克雷伯菌CP19均可降解70 %以上的毒死蜱，而2种菌株联合降解率达到93.4 %，该研究可为果蔬农药残留的去除提供参考。
综上所述，以上是几种常见的果蔬中农药残留的去除方法。消费者可以根据果蔬的种类和实际情况选择合适的方法，以确保食品的安全和健康。同时，也应该注意不要过度清洗或去皮，以避免损失果蔬中的营养成分。
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